Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg d’épaule d’agneau coupée en petits cubes
• 500 g de riz basmati
• 2 yaourts à la grecque
• 1 gros oignon haché
• 3 bonnes pincées de pistils de safran
• 150 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Pour la pâte de curry

• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de menthe
• 3 petits piments rouges épépinés
• 1 cuillerée à soupe de gingembre rapé
• 2 cuillère à soupe de garam masala
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 6 tours de moulin à poivre

1. Mixez tous les ingrédients de la pâte curry.
2. Mélanger l’agneau à cette pâte et laisser mariner 4 heures minimum au frais (l’idéal étant toute une nuit).
3. Dans un cocotte, faites fondre 50 g de beurre puis faites dorer l’oignon 5 minutes à feu moyen. Réservez-le sur une assiette. Égoutter l’agneau en réservant la marinade. Faites le revenir dans la cocotte avec le beurre ayant servi à la cuisson de l’oignon 5 minutes à feu vif.
4. Remettez l’oignon dans la cocotte puis ajoutez les yaourts et la marinade réservée. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30.
5. Préchauffer le four à 180°C (th 6.). Plongez le riz dans un grand volume d’eau bouillante et laissez-le cuire 10 minutes. Egouttez-le puis recouvrez l’agneau de riz.
6. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et ajoutez le safran. Versez ce mélange sur le riz. Couvrez la cocotte et enfournez 1 heure.