Gâteau à l’orange de Vovonne

 Gâteau à l’orange de Vovonne

  • 250 grammes de beurre
  • 250 grammes de sucre
  • 160 grammes de sucre glace
  • 250 de farine
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure
  • sel
  • 4 oranges

travailler la pâte au fouet.

  • blanchir les œufs avec le sucre
  • ajouter le beurre fondu
  • ajouter la farine et la levure
  • ajouter le jus de 2 oranges et le zeste
  • cuisson à 160 ° (dans mon four) pendant 1 heure, dans un moule à cake dont les dimensions sont 27 cm × 11 cm
  • démouler chaud
  • arroser avec le jus de 2 oranges mélangé au sucre glace

Sangria sans alcool

Il vous faut :

  • 2 litres de jus de raisin
  • 1 litre de limonade
  • Des fruits de saison

Mettez l’ensemble des ingrédients au frais, si les fruits ne sont pas fragiles, vous pouvez les découper à l’avance et les faire macérer dans le jus de raisin. Si les fruits sont fragiles (framboises, fraises…), il faut les mettre dans le liquide au dernier moment.

Au moment de servir, mélanger les fruits et le jus de raisin dans un grand saladier, ajoutez la limonade au dernier moment.

 

Paris-Athènes-Rio

Ce cocktail existe peut-être déjà sous un autre nom. Je l’ai baptisé ainsi en hommage à Dimitri.

Dans une grande carafe, 20 cl de jus de citron vert, environ 5 citrons (Brésiliens de préférence selon Dimitri), 20 cl de rhum, 20 cl de sirop de sucre de canne, beaucoup de glace un peu pilée mais pas trop (toujours selon Dimitri), arrosez abondamment de Perrier.

A consommer raisonnablement et avec beaucoup d’amis.

Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques (basse température)

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 650 g de saumon  (comptez environ 160 g par personne)
  • le zeste d’un citron vert
  • quelques feuilles de combava (épicerie asiatique)

Pour la garniture

  • un bâton de citronnelle coupé très finement
  • 2 blancs de poireaux
  • une botte de belles jeunes carottes fanes
  • une échalote émincée
  • un peu de coriandre

Pour la sauce

  • 35 g de farine
  • 35 g de beurre
  • 2.5 dl de fumet de poisson
  • 1.5 dl de crème fraîche
  • un jaune d’œuf
  • de la pâte de curry vert (quantité selon votre goût)

Préparation

Préparation de la garniture

  • Épluchez les carottes. Coupez-en quelques-unes en morceaux et gardez-en trois entières par personne.
  • Lavez les blancs de poireaux et taillez-les en morceaux.
  • Faites revenir l’échalote émincée dans un peu de beurre.
  • Mettez les échalotes, poireaux et carottes en sachet et scellez sous vide. Cuire une heure à 85 ° à l’aide de votre thermoplongeur. Sortez les aliments du sachet et réservez au four à 80°.

La préparation du poisson

  • Coupez le saumon en cubes . Mettez-le en sachet sous vide avec le zeste de citron vert, la citronnelle et les feuilles de combava. Cuire au bain marie à l’aide du thermoplongeur 20 mn à 50°.

Pour la sauce

  • Faites fondre les 35 g de beurre avec les 35 g de farine pour obtenir un roux.
  • Ajoutez  2.5 dl fumet de poisson et 2.5 dl de crème fraîche. Mélangez vivement jusqu’à liaison et épaississement de l’ensemble.
  • Ôtez la casserole du feu et ajoutez la quantité souhaitée de pâte de curry vert et le jaune d’œuf. Bien mélanger et cuire encore deux minutes tout en remuant avec un petit fouet.

Tout est prêt: il ne reste plus qu’à dresser.

Dressage

  • Versez une belle cuillère de sauce au fond de l’assiette. Déposez les légumes et les dés de saumon par dessus. Terminez par quelques feuilles de coriandre et un peu de fleur de sel.

Pandoro

Pour réaliser cette recette il vous faut :

  • 1 cuillère à café d’arome vanille
  • 8 oeufs
  • 120 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 35 grammes de miel
  • 20 grammes de levure de boulanger
  • 65 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de sucre
  • 400 grammes de farine

Etape 1 : Melanger à la feuille, la farine, le beurre, la vanille, le sel, le miel, la levure émietté. Travailler la pâte comme une pâte sablée.

Etape 2 : Ajouter les oeufs un par un. Laisser pousser 15 minutes.

Etape 3 : Verser la pâte dans un moule à pandoro beurré et fariné. Laisser lever entre 1 h 30 et 2 h.

Etape 4 : Enfourner dans un four à 180 ° pendant 50 minutes. Dans mon four je préfère 45 minutes

Démouler froid et soupoudrer de sucre glace

Conseils : il est important de travailler les ingrédients à température ambiante