Ingrédients :

• Un bol de thé
• 100 grammes de raisins de Corinthe
• 100 grammes de beurre
• 1 pincée de sel
• 20 cl de lait frais
• 20 grammes de levure de boulanger
• 500 grammes de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 3 oeufs

Réalisation :

• Mettez les raisins à tremper dans le thé
• Coupez le beurre en tout petits morceaux. Faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans un saladier, versez un peu de lait et mélangez. Ajoutez tout le lait. Ajoutez le sucre. Ajoutez de la farine petit à petit de façon à obtenir une pâte molle.
• Ajoutez le beurre, de la farine, 2 œufs, puis le reste de la farine.
• Égouttez les raisins, ajoutez-les à leur tour.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Placez la pâte dans un moule à cake, badigeonnez la surface d’œuf battu en omelette. Laissez lever 1 heure à température ambiante.
• Faites cuire à 200 °C pendant 10 minutes, puis poursuivre la cuisson 30 minutes à 180 °C

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg d’épaule d’agneau coupée en petits cubes
• 500 g de riz basmati
• 2 yaourts à la grecque
• 1 gros oignon haché
• 3 bonnes pincées de pistils de safran
• 150 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Pour la pâte de curry

• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de menthe
• 3 petits piments rouges épépinés
• 1 cuillerée à soupe de gingembre rapé
• 2 cuillère à soupe de garam masala
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 6 tours de moulin à poivre

1. Mixez tous les ingrédients de la pâte curry.
2. Mélanger l’agneau à cette pâte et laisser mariner 4 heures minimum au frais (l’idéal étant toute une nuit).
3. Dans un cocotte, faites fondre 50 g de beurre puis faites dorer l’oignon 5 minutes à feu moyen. Réservez-le sur une assiette. Égoutter l’agneau en réservant la marinade. Faites le revenir dans la cocotte avec le beurre ayant servi à la cuisson de l’oignon 5 minutes à feu vif.
4. Remettez l’oignon dans la cocotte puis ajoutez les yaourts et la marinade réservée. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30.
5. Préchauffer le four à 180°C (th 6.). Plongez le riz dans un grand volume d’eau bouillante et laissez-le cuire 10 minutes. Egouttez-le puis recouvrez l’agneau de riz.
6. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et ajoutez le safran. Versez ce mélange sur le riz. Couvrez la cocotte et enfournez 1 heure.

 Gâteau à l’orange de Vovonne

• 250 grammes de beurre
• 250 grammes de sucre
• 160 grammes de sucre glace
• 250 de farine
• 4 œufs
• 1 sachet de levure
• sel
• 4 oranges

travailler la pâte au fouet.

• blanchir les œufs avec le sucre
• ajouter le beurre fondu
• ajouter la farine et la levure
• ajouter le jus de 2 oranges et le zeste
• cuisson à 160 ° (dans mon four) pendant 1 heure, dans un moule à cake dont les dimensions sont 27 cm × 11 cm
• démouler chaud
• arroser avec le jus de 2 oranges mélangé au sucre glace

Il vous faut :

• 2 litres de jus de raisin
• 1 litre de limonade
• Des fruits de saison

Mettez l’ensemble des ingrédients au frais, si les fruits ne sont pas fragiles, vous pouvez les découper à l’avance et les faire macérer dans le jus de raisin. Si les fruits sont fragiles (framboises, fraises…), il faut les mettre dans le liquide au dernier moment.

Au moment de servir, mélanger les fruits et le jus de raisin dans un grand saladier, ajoutez la limonade au dernier moment.

Ce cocktail existe peut-être déjà sous un autre nom. Je l’ai baptisé ainsi en hommage à Dimitri.

Dans une grande carafe, 20 cl de jus de citron vert, environ 5 citrons (Brésiliens de préférence selon Dimitri), 20 cl de rhum, 20 cl de sirop de sucre de canne, beaucoup de glace un peu pilée mais pas trop (toujours selon Dimitri), arrosez abondamment de Perrier.

A consommer raisonnablement et avec beaucoup d’amis.

Ingrédients: pour 4 personnes

• 650 g de saumon  (comptez environ 160 g par personne)
• le zeste d’un citron vert
• quelques feuilles de combava (épicerie asiatique)

Pour la garniture

• un bâton de citronnelle coupé très finement
• 2 blancs de poireaux
• une botte de belles jeunes carottes fanes
• une échalote émincée
• un peu de coriandre

Pour la sauce

• 35 g de farine
• 35 g de beurre
• 2.5 dl de fumet de poisson
• 1.5 dl de crème fraîche
• un jaune d’œuf
• de la pâte de curry vert (quantité selon votre goût)

Préparation

Préparation de la garniture

• Épluchez les carottes. Coupez-en quelques-unes en morceaux et gardez-en trois entières par personne.
• Lavez les blancs de poireaux et taillez-les en morceaux.

• Faites revenir l’échalote émincée dans un peu de beurre.

• Mettez les échalotes, poireaux et carottes en sachet et scellez sous vide. Cuire une heure à 85 ° à l’aide de votre thermoplongeur. Sortez les aliments du sachet et réservez au four à 80°.

La préparation du poisson

• Coupez le saumon en cubes . Mettez-le en sachet sous vide avec le zeste de citron vert, la citronnelle et les feuilles de combava. Cuire au bain marie à l’aide du thermoplongeur 20 mn à 50°.

Pour la sauce

• Faites fondre les 35 g de beurre avec les 35 g de farine pour obtenir un roux.

• Ajoutez  2.5 dl fumet de poisson et 2.5 dl de crème fraîche. Mélangez vivement jusqu’à liaison et épaississement de l’ensemble.
• Ôtez la casserole du feu et ajoutez la quantité souhaitée de pâte de curry vert et le jaune d’œuf. Bien mélanger et cuire encore deux minutes tout en remuant avec un petit fouet.

Tout est prêt: il ne reste plus qu’à dresser.

Dressage

• Versez une belle cuillère de sauce au fond de l’assiette. Déposez les légumes et les dés de saumon par dessus. Terminez par quelques feuilles de coriandre et un peu de fleur de sel.
  

Pour réaliser cette recette il vous faut :

• 1 cuillère à café d’arome vanille
• 8 oeufs
• 120 grammes de beurre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 35 grammes de miel
• 20 grammes de levure de boulanger
• 65 grammes de sucre glace
• 50 grammes de sucre
• 400 grammes de farine

Etape 1 : Melanger à la feuille, la farine, le beurre, la vanille, le sel, le miel, la levure émietté. Travailler la pâte comme une pâte sablée.

Etape 2 : Ajouter les oeufs un par un. Laisser pousser 15 minutes.

Etape 3 : Verser la pâte dans un moule à pandoro beurré et fariné. Laisser lever entre 1 h 30 et 2 h.

Etape 4 : Enfourner dans un four à 180 ° pendant 50 minutes. Dans mon four je préfère 45 minutes

Démouler froid et soupoudrer de sucre glace

Conseils : il est important de travailler les ingrédients à température ambiante